泡盛マイスターへの道

超ひさしぶり更新。

本日11月1日は泡盛の日、でありますが、そんな良い日に、泡盛マイスター授与式が行われました。

これで晴れて泡盛マイスターに！

ありがとうごさいました！  

ゴーカクしました！




しかし、下のほうに

「実技試験に向けて頑張って下さい」

あﾞ～～～

僕は実技合格したよ～～！


マイスター協会は
実技試験合格者にも、
これから受ける人にも
同じハガキを送ってるみたいでした。


なんでもいいけど、はやく金のバッヂもらいたいな　＾＾




みなさま強か久しぶりでございます。

おかげさまで、合格しました。

ありがとうございます。

マンゴーの出荷が忙しくなったりしたりして、沖縄大学にもなかなか行けず、更新できませでした。

てか誰に言い訳してるんだ？

俺は・・・



まっ気を取り直して、
７月３１日に筆記試験がありました。

事前に一夜漬けしようとしましたが、ＯＣＮで僕が大好きな　スターウォーズ エピソード１　が放送されてたので、ついついＡＭ３時まで見てしまいまして、まったく試験勉強できずに・・・

「試験前にＴＶ付けるな」という意見もございますでしょうが、しょうがありませぬ。

翌日＝当日に会社を休んで、朝からみっちり勉強しました。

一夜漬けならぬ、浅漬けですかね。

よかった１８：３０から試験で。



それでも合格できたわけですから。

まあ、いいじゃないですか。

スターウォーズのせいにしないですみました。


なぜ、当日しか勉強してないのに合格したのか。

僕の浅漬けの元を少しご紹介しましょうか。

①　テキスト中の試験問題に出そうな所にアンダーライン
　　もしくは、模擬テストの問題を用意しておきます。

②　ＩＣレコーダーを使い、その部分を自分の声で録音。
　　自分の声でやってね。勝手に頭に入っていきます。

③　録音した自分の声をテスト直前まで聞きまくります。


こんな事をしましたが、ちゃんと仕事で泡盛の知識を蓄積していたおかげですかね。

なにはともあれ、合格は合格です。

ということで、このブログも終了ですね。


このブログ見てくれたあなた！

いつか出会えるといいですね。

ばいばい！

感謝


有限会社オキネット代表取締役社長　赤嶺直也
  

２００７年６月某日の月曜日、深夜


ここは、沖縄県南部のとあるビーチ。

梅雨の影響で小雨がぱらついています。


車を横付けして、懐中電灯も持たず

砂浜へ・・・


夜のビーチは、人気もゼロで真っ暗で

暗闇の奥から、波の音がかすかに聞こえてくる程度。

昼と正反対の表情を見せてくれます。



僕は、ここにあるものを探しに来ました。




正解はＣＭの後で

　「マンゴー職人の島さん」と「無添加ケーキプロデューサーのエマさん」の初コラボ





・・・・僕は、ここにあるものを探しに来ました。


それは、今から３２時間ほど前にさかのぼります。

６月某日の日曜日、夕方


僕の会社オキネットでは、

６月からお客様へニュースレターをお送りすることになりました。


そのニュースレターの封筒の中に入れるギフトを拾いに、

このビーチへやって来たんです。


そのギフトは、サンゴです。


沖縄の雰囲気が少しでも伝わればと思い、

海で拾ったサンゴや貝殻をプレゼントするというわけです。


一見たくさん落ちてそうですが、

なかなか、良い形のサンゴがないんですね。


中腰になって、砂浜をスリスリしながら、

１０ｍくらい進みました。


小１時間でしょうか。


気づいたら、

段ボール箱のいっぱいになってました。



しかし、気づいていませんでした。


携帯電話を落としていることに・・・


それも、翌日の夜まで・・・






・・・・今は

２００７年６月某日の月曜日、深夜


朝から携帯がないことは知ってましたが、

どうせ、自宅か車に落ちてると

はらをくくってました。


自身満々で、嫁さんの携帯を借りて

家の中でならしても・・・

ない。


じゃあ、車の中だということで

駐車場へ降りてならしても・・・

ない。


あいやー。


前日の記憶をたどり、

落としてそうな場所は・・・


あっ！


ビーチ！



で、サンゴを拾いにいった沖縄県南部のとあるビーチへ。

梅雨の影響で小雨がぱらついています。


さっそく、車を横付けして、懐中電灯も持たず

嫁さんの携帯を片手に

自分の携帯にかけながら、

砂浜へ・・・


深い闇と波の音が静かに聞こえるだけです・・・


周りを良く見ると、

どうやら、ここはサンゴ拾いの場所でない様子。



Ｕターンしてきて、

もう一度車を横付け。


ここだ。


電話を鳴らして・・・・


すると、暗闇の中に青白い光が！


波の音と混じって、電子音が！


ありました！


僕の携帯！




ちょっと雨にぬれてましたが、

なんとか無事！




よくぞ、３２時間もビーチで我慢してくれた！

ありがとう、僕の携帯！




追伸

ちなみに、僕の携帯は

大阪なんば駅でなくしたが

親切なおりこうさんに拾われて

また僕の元に戻ってきたという

強運の持ち主であります。  

先週はカゼひいてて、さぼってしまいました。

ので、忙しいですが、無理して登校。

しかし、あいにくの大雨！！

渋滞してて、またもや遅刻してしまいました。

沖縄は入梅して２週間くらいしてから、雨が降り始めましたが、
僕の登校のときに合わせるように大雨に！

雨男か？

さて、今日もやってまいります！




今日の言葉　ニート

働かない人

じゃないです。

ウイスキーとかを飲むときにもやりますが、

常温で酒１に対して水１を入れて飲む

飲み方です。


泡盛の香味成分が水を混ざることで、

変化し、香りがよくなるそうです。


でも、やっぱり泡盛はオンザロックがいいね。




今日の言葉　普通の上等


ヘリオス酒造の　轟　とどろき

というお酒のＴＶＣＭでのキャッチフレーズ

「普通の上等」


これは公正競争規約という法律上
”上等”という言葉は最上級を表すことばで、
それだけじゃ使えないなので、”普通”という言葉を付けた

そうです。

法律回避の対策ですが、よくできたＣＭです。




今日の言葉　原酒

蒸留後に水、混和物、添加物等を加えず、

かつアルコール分が３６度以上のものでなければ、

原酒の文字を表示してはならない。

そうです。

ウイスキーなどでは　ＣＡＳＫ　カスク

と表記されています。


こちらは、神村酒造の原酒です。

2升甕つき！




今日の言葉　シャンパン

一般的に炭酸が入っているワインを

「シャンパン」といってますが、

本来は　スパークリングワイン　というのが正解だそうです。

フランスのシャンパーニュ地方で作られた

スパークリングワインだけが

シャンパンと名乗れるんですね。


同じように沖縄で作られた泡盛だけが、

琉球泡盛と名乗れるんですね。


この琉球泡盛という名前は

ＷＴＯ　世界貿易機構に認定されている

世界が認める名前！




今日の言葉　梅酒

よく居酒屋などで、自家製の梅酒などを

販売しておりますが、実はこれ密造になります。

１％以上のアルコールを製造販売すると

犯罪に・・・。

自分で漬けて、自分で呑むのは問題ないですが、

売っちゃいけないんですね。


北海道の民宿で自家製果実酒を民宿客に

販売していたら、逮捕された実例もあるそう。


昔、アルカポネがアメリカで密造酒を作ってましたが、

知らぬ間に犯罪者になっている方もいるそうですので、

くれぐれも自家製酒は売らないで下さい。




て、ゆことで、また来週！


でも、来週はセミナーか・・・


  

最近、寝不足で・・・

授業中に少し寝てたら大分時間が経ってしまった


でも合格しますよ。



「鍾乳洞に貯蔵」

昔、泡盛の貯蔵は甕を使っていました。

今は殆ど、ステンレスタンクかホーロータンクに。


最近の古酒ブームで甕仕込みが見直されており、

鍾乳洞に貯蔵している蔵元も。


この蔵元は　金武酒造　で、

「　龍　」

という銘柄のうまい泡盛を作っています。


先日のＧＷで見学してきましたが、

本当に真っ暗な洞穴を２５ｍくらい下っていき

その下に無数の泡盛が貯蔵されていました。


温度変化が少なく、貯蔵には最適な環境だとか・・・。


そこの洞窟で５年貯蔵させるサービスをやってましたが、

引き取る方がいない泡盛も沢山あるらしいです。


中には２０年以上もほったらかしになってい、

うまくなってるのに誰も飲めない状態です。


もったいなーい！！！



「タイ米」


沖縄が本土復帰する際に、

泡盛の原料も日本の丸米であるジャパニカ種（今はジャバニカ種）

を利用するようお達しがあったが、

「いや、泡盛はタイ米で作るのがいい」

と沖縄はそれを断った。


実際に、タイ米は泡盛作りに適している。

・砕けやすい

　砕米といって、お米を砕いたもの。
　
　泡盛の原材料として砕米を利用するので、
　
　砕けやすいタイ米は最適。
　

・粘り気が少ない

　麹をつけるときやもろみを作るとき、パラパラしている
　
　タイ米は空気が通りやすいので
　
　発酵しやすいんですね。
　

やっぱり、泡盛はタイ米じゃなきゃ！


でわ、来週！


  

はー、先週の講座を出るの忘れました。

ということで、早くも落ちこぼれになった赤嶺です。

早速、本日のお言葉！



「泡盛の由来」


泡盛　アワモリ　この名前の由来はいくつかあります。


その中で有力説といわれているのが、

「泡立ち具合でアルコール度数を測った」

という泡説。


方言では「アームリ」、「アームル」と呼んでいたそうです。

泡を盛るから泡盛。


なるほど！




「口噛み酒」


１２～１３世紀くらいには

女性が米を噛んで唾液の酵素(アミラーゼ)を利用して

発酵させた濁り酒があったそうです。


なぜ、女性かというと沖縄では祈祷などの

神聖な儀式は女性が行なうので、

神の飲み物＝酒を造るのも女性だとか、

単なる男性の願望だとか・・・。


今では、殆ど作られていませんが、

こんなに簡単にお酒が作れるなんて！


でも、無許可でアルコールを作ったら

密造でつかまっちゃいますよ。


では、また来週！


  

どうも赤嶺です。

今回は売り込み！

泡盛を自宅で熟成させるセットを開発しました。
沖縄の酒甕を作らせたら右に出るものはいない相馬正和氏が作るオリジナル酒甕と
自宅でクースをつくるために開発されたが上村酒造の原酒をセットにしました。

お客様のご要望を聞いてからつくり始めるコダワリの甕です。
完成までに2ヶ月くらいかかります＾＾；
そして、クース完成まで３年ほど・・・

生き急ぐ方には向いていませんが、人生をゆっくりと楽しみたい方に向いてます。


そして、このような方にお勧めです。

　お父さんが定職を迎えるので、家族の皆でプレゼントしたい。

　今年、初孫が産まれるので、その記念にプレゼントしたい。

　結婚するので、両親への感謝の気持ちを込めてプレゼントしたい。

　３年後に独立を計画している自分のために。　　

　お世話になった上司への贈り物として。　

　そろそろ完成するお友達の新築祝い。

　３年後に成人を迎える息子と一緒に飲みたい。

　単純に泡盛を古酒にする過程を愉しみたい。

　兄弟が居酒屋を開業したので、その記念に。

　お酒好きの仲間に、自分の古酒を自慢したい。

　座右の銘を入れたお気に入りの甕で泡盛を育てたい。

　５年後の目標を甕に入れて、目標達成記念の時に乾杯する。

など、他にもいろんな用途がありますよ。



入門・お試し用の「熟成泡盛キット　一升甕　耳付・守禮44度1,800ml1本」は価格23,000円(税・送料込み)。詳細および購入はサイトから  

どうも久しぶりのブログ更新。
オキネットの赤嶺です。

てか、このブログ誰か読んでるのかしら。＾＾；
まいいや。

このブログは
誰かのために書く
というより、
自分の復習のために書いてる
わけだからね。

１８時に仕事を切り上げ、いそいそと駐車場へ。
渋滞気味だったので、ちょっと遅れてキャンパスに到着。
久しぶりの沖縄大学。
おー、若者が沢山いる。あたりまえか。

いつものように、教室の前で出席確認。

アカミネナオヤ、アカミネナオヤ、アカミネナオヤ・・・

・・・ん？

僕の名前がない！



受付「申し込みしましたか？」

赤嶺「あ、まだですね。」


ということで、早速申し込みしてきて
テキストを一冊もらい代金９，８００円を支払った。

高級テキストだと思いましたが、後で講師が話してて
十冊くらいあるテキストを初めに一括支払いしてもらったということでした。
合計で１５００ページ以上あるので、この値段なわけですね。

で、教室の中へ。

後期（実技試験対策）のときは一番前の右端の席を陣取ったのですが、
今回はだいぶ遅れて入室したため、一番後ろの席へ。


殆ど満席。

後期の時より多くなってる。


思わず、なんだか嬉しくなってしまいました。

それは、私は後期から受講したので、前期を合格すればよいわけである。
ちょっとした優越感があるね。

だから嬉しいわけです。
「おー、みんなガンバレよ」
って感じですわ。


今日のお言葉１
「君知るや名酒あわもり」

これは坂口謹一郎博士が書いた論文の題名。

坂口博士は世界中のお酒を飲んだ発酵学の権威で、東京大学名誉教授であった。

ここで使われている「名酒」という字は「銘酒」と間違えたわえけでわない。

「銘酒」は銘柄の銘

「名酒」は有名の名

世界的に有名でおいしい酒ということで、坂口博士は「名酒」を使ったそうだ。

なんとも嬉しい評価ではありませんか。

泡盛が本当に『名酒』となるよう世界に広めていきたいですね。



今日のお言葉２
「古酒は”こしゅ”と読むのではなく”クース”と読む」

お酒を熟成させて飲む文化は沖縄の文化、泡盛独特の文化。

最近では麦焼酎や米焼酎で古酒(こしゅ)というのが出始めているが、泡盛文化の影響を受けて出たもの。

だから、泡盛は古酒(こしゅ)ではなく、クースと読むようにしよう。


今日のお言葉３
「麹は中国からきた漢字、糀は日本の漢字」

中国では、主に麦や米を原料にして麹を作っていたので、麹という漢字が生まれた。
日本では、米の花についている黄麹菌を主に使ってので、糀という漢字がうまれた。

現在では中国からこの文化がきたので、麹という漢字が使われるようになった。



あ、久しぶりなので気合入れて書いてしまいました。
ということで、この辺で・・

また来週！  

13日、泡盛マイスター実技試験の合格発表が、泡盛マイスター協会のホームページで公開されました。

どきどき。

　　＆

ちむどんどん。

　　＆

どぎまぎ。

　　＆

ちむわさわさー。


なんともいえない、体が宙に浮いているような、こそばゆい感じがします。



僕の受験番号は、８番。


泡盛マイスター協会の最新情報のページをクリックし、インターネットエクスプローラーの縦スクロールバーをドラッグし、ゆっくり、ゆっくり、下にさげると


資格認定実技試験合格者

の文字が

そして、その次に合格者の受験ＮＯ．が


　1　　3　　4　　5　　6　　9　　10　　11　　12　　15


僕の番号８番を


探すと・・・



ない！



僕の番号が！



あ～。



と、パニックしてたら、よく下のほうを見ると


＊実技試験のみ受験(学科試験8月実施予定)


の文字がっ


っそして、この中に


　　2　　7　　8　　13　　26　　36　　37　


あるっ！


僕の８様が。



ありがとう！


８様っ！



で、自宅のポストにも合格通知が入ってました。




っしゃ！！！！！


4月から学科試験の勉強が始まり、8月に試験があります。

気を引き締めて勉学に励んでまいりますよ！  

本日、泡盛マイスターの実技試験でした。
前日から当日の朝までの集中自主練習の甲斐あって、かなり手ごたえがありました。

ただ、焼酎の原料当ては・・・

ぜんぜん、間違ってました。　ーー；

前日にアルテックでソバ・ムギ・コメの焼酎を買って、テイスティングしたにも関わらず！

あー、満点合格目指してたのにぃー。  

いよいよ、今月１１日、泡盛マイスター実技試験が行われます。本気で勉強して、必ずマイスター実技試験は合格します。そして、筆記講義も４月から始まりますので、それも必ず出席して、絶対合格します。

追伸
香りのサンプルができたそうなので、販売されたら皆様にも紹介しますね。  

泡盛のサービスを学びました。

バーテンにあこがれていたので、僕の華麗なマドラー捌きを見せ付けるチャンス！
練習しなきゃ。

  

世界のスピリッツをテイスティングしました。

ウォッカ
テキーラ
ジン
ラム
白酎
泡盛



それぞれ、特徴があるお酒だと思っていましたが、比べてみると泡盛は非常に個性的なお酒だと再認識しました。  

０７年初の講義ですね。

半月ほど泡盛大学をお休みしてましたので、久しぶりの書き込みです。

いよいよ、来月の２月には
泡盛マイスターのテイスティングテスト
があります。

課題の泡盛は公開済みのため、沢山テイスティングできます。
たのしみ。

今回は泡盛の子孫である、本格焼酎についてです。


泡盛の誕生１４７０年前後　５００年以上前といわれています。

焼酎の誕生１５１５年頃。

泡盛の誕生が先なんですね。


そして、ぼくが焼酎は泡盛の子孫というのは

琉球→奄美→鹿児島(薩摩)→全国へ渡り焼酎になるのが有力説

だからです。

他にも
西洋から蒸留技術が入り焼酎となった
というものがありますが、洋酒は麹を使わないので不適切と思われ。

また、
中国から九州に直接やってきた
という説も中国は基本は紅麹菌なので不適切と思われ。

さらに、
種子島経由で九州にやってきた
という説も種子島から九州に伝来した形跡がなく不適切と思われ。


そのためやっぱり沖縄から九州、全国へ広がったのが焼酎なのです。


沖縄の泡盛、黒麹蒸留酒は
伝統、風土、地域性、歴史性、文化性を重んじているお酒で
日本の焼酎文化の素となった由緒正しいお酒なのです。

しかし、一般的、法的には
本格焼酎の下に泡盛が位置づけられており、
もうちょっと泡盛の地位も向上してほしいものです。



ということで、本日は色んな焼酎をテイスティングしました。

芋焼酎は黒霧島（黒麹仕込の芋）
麦焼酎はいいちこ（ソフトタイプ白麹）
米焼酎はしろ白岳（白麹仕込の米）
蕎麦焼酎は十割り（白麹、蕎麦麹）
黒糖焼酎は稲乃露

僕の好みはクロキリと稲乃露。
おいしかったー。

味と香りは完全にメモリしましたので、ブラインドでも解るようになりました。
すごいでしょ。

じゃ、また来週！  

去る日曜日、息子が通っている英会話教室でクリスマスパーティーがあったので、行ってきました。

会場は普天間基地。

アメリカ人も何名か参加しており、飾りつけとかもなんか外国ちっく。


子供たちの振り付き英語カラオケ（かわいかった）

チケットの半券でプレゼント抽選会（うちの長男も当たった）

ケーキ早食い大会（みんな顔中クリームだらけ）

などなど、いろんなイベントが行われました。


そして、僕が参加したビール早飲み大会。



参加者１２名くらいでて、アメリカンもいたのですが、なんと優勝してしまいました。

その優勝賞品が、３億円！

といっても、そのチャンスがもらえる券。

ま、簡単にいうと宝くじです。

ドリームジャンボ。

まー、こういう＊＊競争とか＊＊大会に参加するのも殆どありませんが、優勝なんて初めてなんもので、ブログに書いてしまいました。

ここで教訓

行動は報われる。

来年もいっぱい行動することにしよう！  

今日は、香味成分のサンプルを確認して、香りの印象を覚えました。
泡盛には何百種類もの香味成分が含まれていますが、代表的な香りをピックアップ。

これらの香味成分は高級アルコールといいます。

高級な香りがするか確認してみましょう。



（１）イソ・アミルアルコール
　　　バナナの皮の香り

（２）イソ・ブチルアルコール
　　　消毒液、カルキの香り

（３）ノルマル・プロピルアルコール
　　　脂肪酸

（４）β・フェネチルアルコール
　　　お花、ユリの香り

（５）ヘキサナール
　　　セメダイン

（６）酢酸エチル
　　　割れない風船

（７）酢酸イソアミル
　　　完熟バナナ

（８）カプロン酸エチル
　　　青りんご、キャンディー

（９）アセトアルデヒド（１０％希釈）
　　　汗臭い、酢こんぶ

（１０）リノール酸エチル
　　　　酸化した油

これらの一滴垂らすと何キロ先の遠くの犬が反応するくらい強い香りです。


このような香味成分が何ppmといったごく微量、様々なバランスと組み合わせで含まれていて、泡盛の複雑な香りを作り出しているんですねー。

今回も泡盛の奥の深さを思い知りました。


そして、次にブラインドテイスティング。



ニコニコ太郎　と　玉の露　です。

ネーミングセンスとは裏腹に非常に飲みやすく美味しい泡盛のニコニコ太郎
伝統的なラベル通り、杜氏と奥さんの夫婦二人で手作りしている素朴な味わいの玉の露

どちらも美味でした。

詳細は後でテイスティングノートに書いておきますね。


さて、今年の泡盛マイスターの講義は今回で終了。


また、来年！  

今日は泡盛のアルコール度数を言い当てる勉強をしました。

と、その前に報告が・・・

泡盛マイスター認定試験が沖縄県知事認定資格に格上げされました！

日本の歴史初めてで酒類関連の資格が県知事認定試験になったわけです。

日本の蒸留酒文化の源流となっている泡盛。
泡盛マイスターは、その文化継承者を育てるために重要な役割になってきます。

行政が入ってくると試験内容のニュアンスが少し変わってくるかもしれませんが、基本的には今までの内容と同じ試験を行います。

はやいもので、2月11日日曜日、泡盛マイスター実技資格認定試験実施が行われます。
2月4日に直前講座を受けた方が試験できます。

もう3ヵ月後には試験です、ちょっと緊張します。


さて、今日のテイスティングは泡盛のアルコール度数の違いを確認しました。

アルコール度数だけ違う同じ銘柄の泡盛を飲み、その度数を当てるというもの。

以下のサンプルを使いました。

イ．４４度　守禮　神村酒造　老麹　常圧蒸留　仕込み水(硬水)　割り水(軟水)
ロ．３５度　守禮　神村酒造　老麹　常圧蒸留　仕込み水(硬水)　割り水(軟水)
ハ．３０度　守禮　神村酒造　老麹　常圧蒸留　仕込み水(硬水)　割り水(軟水)
ニ．２０度　守禮　神村酒造　老麹　常圧蒸留　仕込み水(硬水)　割り水(軟水)



アルコール度数を当てる目的は自分でクース作ったときに自分の舌でアルコール変化を判断するため。
アルコール測定器を買う方もいるようですが、泡盛マイスターならある程度のアルコール度数を判断できるようになりたいです。

上の4つのサンプルを2個ずつ、2回に分けて違う度数の泡盛を試飲。

１回目感想。
右側：透明　舌先に刺激が強い　アルコール臭が強い　甘み、脂っこい、トロミ、余韻・香りが残る
→　４４度　正解！

左側：白濁　舌先の刺激は弱い　アルコール臭がやや弱い　
→　３０度　正解！

２回目感想　
右　アルコール臭がやや強い　やや甘み、
→　３５度　正解！

左　アルコール臭が弱い　淡麗、マイルド、軽い、あっさり、
→　２０度　正解！

全問正解しました！

※　試験では、蒸留水・精製水を使い、白いコップに入れて見た目では判断できません。



この講義のおかげで、自分の舌が成長してきたと実感した一日でした。

家でも練習したいと思います
  

泡盛は利き酒ではなく、テイスティングです。

ワインのテイスティングは欠点を探すのではなく長所を探すテイスティング。

利き酒は欠点を探し減点する採点方法で、
審査員が好むような均一な酒質のお酒を造るようになってきている。

欠点は見方を変えれば、個性や特徴になるといった考えから悪口を言わないという、採点方法を泡盛マイスターも踏襲しています。

健全性の評価として欠点を見つける能力も必要だが、酒造所の悪口を言わないでください。

欠点に執着して評価しないでください。だからテイスティングというのです。


次に、今回やったブラインドテイスティングについて。


銘柄を知らせてやる方法＝オープンテイスティング

究極の目的は銘柄を見ず先入観をはずしたテイスティング
銘柄を知らないでやる＝ブラインドテイスティング

泡盛のテイスティングもブラインドテイスティングが基本です。

テイスティングといっても泡盛の場合は、７割は香り評価に重いきがおかれるので鼻にエネルギーを使います。

香りのことをアロマといいますが、

アロマ：
第一原は材料からでるニュアンス
第二製は造過程から出る香り、
第三は熟成中に出てくる香り、古酒香、熟成香、ブーケ(きのこ、バニラ)
他の成分も多数存在するが明確に判明されていない

というように単に香りといっても、その原料からなのか製造工程なのか、熟成によるものなのかで違ってくるわえけです。


テイスティングのときは、先入観を持たず自分の表現でやってみる。

あせらずじっくり楽しんで消費者として泡盛を感じてみることが大事です。

この価格と品質があっているのかというのも消費者思考の評価の一つ。


さて、お話は変わりますが、暖流、守禮という泡盛を作っている神村酒造さんの感謝祭にいってきました。


泡盛の製造工程の見学会、限定古酒の試飲販売、酒器や甕の展示会、泡盛カクテルのレシピの紹介販売、抽選会、クース蔵の案内、フーセンやポップコーンのプレゼントなど楽しい企画に参加。

私もクース蔵に泡盛を保管してもらいました。１万円で５年間保管してくれます。
どんなクースになってるか５年後が楽しみですね。



そして、殆どクジなどは当たらない私ですが、この抽選会で守禮の古酒があたりました！  

今日は、減圧蒸留の泡盛をテイスティングしました。
減圧蒸留を説明する前に、まずは常圧蒸留について。
泡盛は焼酎と同じ蒸留酒なので、醸造したもろみをアルコールと水分の沸点の違いを利用して蒸留し、アルコールを抽出します。その時の圧力を変えないで蒸留するのが常圧蒸留。


一方、その時ポンプを利用して圧力を下げて蒸留するのが減圧蒸留です。
常圧蒸留で造った泡盛は伝統的な香りと深いコクが出やすくなり、一方、減圧蒸留で造った泡盛はフルーティーな香りと軽い飲み口が出やすくなります。

出始めの頃は
減圧蒸留は泡盛じゃない！
という方もいたようですが、減圧蒸留が悪いという議論は無意味。

泡盛マイスターは、こういう特徴をもった泡盛ができて多様化していると考えます。  

先週は業務多忙で更新できませんでした・・・　＾＾；

というか、泡盛マイスターの講義に行けませんでした・・・　ーー；

でも今回は２種類の泡盛をテイスティング。

詳細はテイスティングノートにありますので、そちらをご覧下さい。


この２種類、かなり個性的な泡盛でした。

原料も麹菌も同じなのに、こんなにも違いがあるのかと感心しました。

では、なぜゆえに味に個性がでてくるのかというと、造り方つまり、醸造、蒸留方法、貯蔵方法などが違うからなんですね。

特に蒸留方法の違いは、風味の個性を大きく左右します。

泡盛の蒸留方法は大きく２種類あり、常圧つまり圧力変化させずに行う常圧蒸留、減圧つまり圧力をさげて蒸留する減圧蒸留です。

減圧蒸留は常圧蒸留が100度の沸点で蒸留を行うのに対して、蒸留機を真空状態に保つことで、気圧を下げ、沸点を40-60度まで抑え、蒸留を行うという方法。

減圧蒸留は、フルーティーな醸造酒のような香りと飲む口が軽い泡盛になります。

これに対して常圧蒸留は、旨み成分を多く残るのでロースト香のする泡盛らしい深い味わいになります。

今回テイスティングしたのは、常圧蒸留で造った個性的な２種類。

どれも初めて飲んだのですが、すごく分かりやすい風味だったのでテイスティングしやすかったですね。

ちょっと香りが解るようになってきてます。

お、俺って成長している。

って思った講義でした。

では、また来週！