› 泡盛マイスターが選ぶ古酒にすると旨い泡盛と甕のセット2008年10月27日
泡盛マイスターが選んだ古酒にすると旨い酒と熟成甕のセット
今年還暦を迎えるあなたのお父さんは戦後の復興期に産声をあげました。
小学生のころ、世の中では家電製品が普及し始めテレビのある家庭にみんなが集まって楽しんでいたという思い出があるはずです。力道山をはじめとするプロレスも人気でした。
そして働き盛りの２０代、３０代には、自動車・バイクなどの急速な普及に加えて、成田空港の開港など、社会環境の急速な変化の中で、発展の光と影がはっきり現れた激動の時代でした。
そんな時代の波にもまれながら
家族のためお父さんは社会に身を投じていました。
ちょっとだけ、想像してみてください。
あなたのお父さんは、会社員としてバブル経済を体験し、そしてバブル崩壊。急速に活性化されていく社会技術。そんな激動の経済期を、家族のために朝早くから夜遅くまで身を粉にして働いてくれました。自分の事を後回しにし、ただひたすらに頑張って頑張って一家を支えていくことを優先させてきたのです。
だからこそ今のあなたがある。今自分が親の立場になってみて、本当にお父さんって偉大だなぁって思いません？
あなたのため、家族のために今まで一生懸命に頑張ってくれたお父さんに、あなただけから贈る事ができる「感謝の気持ち」を届けてみませんか？
あなたが字を覚えたての頃に贈った「おとうさん、ありがとう」のメッセージカードを心から喜んでくれたお父さん…
そんな家族の大黒柱のお父さんに感謝の気持ちが、時間が経つごとに嬉しく感じていただける熟成甕に、オリジナルの【ありがとうメッセージ】を添えてお渡ししましょう。
きっと、言葉だけでは伝えきれないあなたの感謝の気持ちが伝わるはずです。そして、お父さんはあの時のように、きっとその熟成甕をいつまでも大切にくれるはずでしょう。
「酒甕」なんて、ちょっとおじさんくさいなんて思うかもしれませんが、そこにあなたの感謝の気持ちの込めたオリジナルのメッセージが入っていたらどうでしょうか？
想像してみてください。あなたが小さい頃に送ったメッセージカードを大切に飾ってくれたお父さんにとって、あなたの心の込められたメッセージは、何よりも嬉しく感じるものだと思います。
『かけがいのない大好きなお父さん！長い間お疲れ様でした！』そんな気持ちを、いつまでも残り続ける酒甕に乗せて贈ってみませんか？初めて贈ったメッセージカードにも負けない、大切な贈り物になるはずです。
熟成甕ギフトには、直接あなたのオリジナルメッセージを入れてお届けするサービスを行っております。普段はあまり言わない感謝の気持ちをメッセージにして贈るのもよし、お父さんの還暦記念日を記入して、その度にお祝いするもよし♪言葉に出してなかなか伝えられなかった、あなたからの「ありがとうの気持ち」を、文章にして贈ってあげてください。
熟成甕ギフトには、直接言葉を書き込むことが可能です。「おめでとう」や「ありがとう」、「ご苦労様」などの感謝の言葉から、もう一歩踏み出し、お父様、お母様だけの特別な感謝の気持ちを贈ってあげてください。
例えば、名前と一緒に退職の記念日の日付を入れたり、あなたのオリジナルのメッセージを書き込むことも可能です。また、ご自身で直接記入する事も可能です。
熟成甕ギフトのさらなる魅力といえば、飾る事はもちろん、熟成しているお酒の変化を体験できるということです。泡盛は時間をかけて熟成することで、その美味しさがどんどん重なっていき、よりまろやかに、より香りよくなっていきます。
あなたの感謝の気持ちを、いつでも思い返すことができる嬉しさと、その想いの変化を一緒に楽しめる熟成甕ギフトを、ぜひ家族で体験してください。
泡盛は熟成を行っていくと、時間を重ねるごとにその風味、味わいがどんどん美味しく変化していき、３年経つと「古酒」と呼ばれるようになります。
あなたが甕に込めた気持ちが、時間が経つごとに美味しくなっていき、その度に嬉しさと感謝の気持ちを思い返すことができます。その大切な時間は、ぜひ家族みんなで過ごしてください。
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感謝熟成甕を製作していただくのは、沖縄を代表する陶芸家で、世界規模でも活躍している「相馬 正和」さんです。横浜から沖縄へと渡り焼き物を勉強し、全国で個展を開き数々の賞を受賞しています。
彼の作品はイギリスの大英博物館の常設展示になり、裏千家千宗室家元も自ら来沖し、購入していったこともあるほど。数多くの文化に触れてきた彼の作品は、その技術・個性ともに、類を見ない一品ばかりです。それは作品は見る人を和やかにしてくれるものばかりです。
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文字で表すか、形で表すか
ご注文時に、あなたのオリジナルメッセージを甕に記入するか、甕の周りを縄巻で加工するかがお選びできます。
名入れは３０文字以内で、あなたのオリジナルのメッセージを甕製作時に書き込みを行います。あなたの感謝の気持ちをそのままの言葉でお届けします。
縄巻は、綱巻職人がひと巻きひと巻き丁寧に仕上げます。持ちやすくなるだけでなく、甕そのものの見栄えも良くなり、転倒や衝撃から熟成甕を守ります。
大切な気持ちを色に変えて
甕を仕上げる際の色を【土灰】か【マンガン泥】のどちらかをお選びいただけます。
甕の蓋付近に黄色い反転が独特の特徴があるのが【土灰】です。熟成甕の存在が、より一層引き立てられる色合いです。
全体的に均一な色見で整えられており、落ち着いた雰囲気をかもしだしているのが【マンガン泥】です。深い色見が、熟成甕の味わいをより強くします。
味の変化を楽しみたい方へ
泡盛の熟成過程をしっかりと確認しながら味わいたい。という方の場合、蛇口付きの熟成甕をおススメいたします。
味を確認する時、蓋の上に布などを取り付けている場合、それを取ってまた被せるというのも、なかなか手間がかかると思います。そんなとき、蛇口があれば蓋を開けることなくそのまま味を確認できるので、手間無く泡盛の変化をお楽しみいただけます。
とせっかく贈るなら、あなたの心のこもったメッセージを書き込んで贈ってみませんか？その大切なメッセージを書き込んでくれるのが、沖縄で「もじ書き人」としてアーティスト活動を行っている「与儀 一(よぎ いち)」です。 明るい人柄の一さんが書く文字はとてものびのびとしていて、あなたの気持ちをさらに引き立ててくれること間違い無しです！
あなたの気持ちを、オリジナルのメッセージと共にお酒と熟成。その味わいの変化が家族で楽しめる世界にひとつの熟成甕ギフト。
長年家族のために頑張ってきたお父さん、お母さんに、あなたの想いの込もった言葉と一緒に、いつまでも残り続ける形にして贈ってみませんか？
世界にひとつの熟成甕ギフト 一升甕 耳付
守禮44度1,800ml 1本
高さ17ｃｍ 直径17cm 甕の重さ約1.5kg
酒投入時の重さ 約3kg
23,000円 
世界にひとつの熟成甕ギフト 二升甕 耳付
守禮44度1,800ml 2本
高さ20ｃｍ 直径20cm 甕の重さ約2.5kg
酒投入時の重さ 約10.5kg
35,000円
世界にひとつの熟成甕ギフト 三升甕 耳付
守禮44度1,800ml 3本
高さ28ｃｍ 直径26cm 甕の重さ約4kg
酒投入時の重さ 約15kg
43,000円
世界にひとつの熟成甕ギフト 五升甕 耳付
守禮44度1,800ml 5本
高さ33ｃｍ 直径32cm 甕の重さ約5.5kg
酒投入時の重さ 約22.5kg
55,000円
こちらはシュペシャルな竜飾り付き酒甕
相馬正和氏による、存在感あふれる龍飾りを施した熟成甕ギフトです。ひとつひとつを手作りで行うため、同じものは２つと存在することはありません。
その龍飾りははただ飾りとしての迫力を生むだけでなく、龍の力により酒を守り、より美味しい泡盛を生み出す力があるそうです。その迫力を、ぜひ贈り物にご利用ください。
世界にひとつの熟成甕ギフト 三升甕 龍飾り
守禮44度1,800ml 3本
高さ28ｃｍ 直径26cm 甕の重さ約4kg
酒投入時の重さ 約15kg
75,000円
世界にひとつの熟成甕ギフト 五升甕 龍飾り
守禮44度1,800ml 5本
高さ33ｃｍ 直径32cm 甕の重さ約6.5kg
酒投入時の重さ 約23.5kg
90,000円
※蛇口ご希望の場合は、下のボタンから商品をカートに入れてください。なお、蛇口単体での購入は出来ませんのでご了承ください。
世界にひとつの熟成甕ギフト 蛇口 15,000円
熟成甕ギフト 一さんの手書き名入れ 2,000円
※名入れを行いたいという方は、こちらのセットを熟成甕と同時にご購入下さい。
※入れるメッセージは、決済時に、３０文字以内でご記入をお願いします。
※発送は、熟成甕と同じ時期となります。なお、塗料の色は金色となっております。
※名入れ単体でのご購入は出来ません。ご購入の際は、必ずセットと一緒のお買い求めください。
※名入れと縄巻は一緒に入れることが出来ません。予めご了承ください。
※未成年者の酒類の販売は法律で禁止されています。
※泡盛専門店 島酒.com は未成年者への酒類の販売は致しません。
※泡盛専門店 島酒.com ・有限会社オキネットは通信販売酒類小売業免許
【那酒第5546号 平成18年9月15日付】を付与されています。
2007年11月01日
2007年08月07日
i am Awamori Meister!
ゴーカクしました！しかし、下のほうに
「実技試験に向けて頑張って下さい」
あﾞ～～～
僕は実技合格したよ～～！
マイスター協会は
実技試験合格者にも、
これから受ける人にも
同じハガキを送ってるみたいでした。
なんでもいいけど、はやく金のバッヂもらいたいな ＾＾
みなさま強か久しぶりでございます。
おかげさまで、合格しました。
ありがとうございます。
マンゴーの出荷が忙しくなったりしたりして、沖縄大学にもなかなか行けず、更新できませでした。
てか誰に言い訳してるんだ？
俺は・・・
まっ気を取り直して、
７月３１日に筆記試験がありました。
事前に一夜漬けしようとしましたが、ＯＣＮで僕が大好きな スターウォーズ エピソード１ が放送されてたので、ついついＡＭ３時まで見てしまいまして、まったく試験勉強できずに・・・
「試験前にＴＶ付けるな」という意見もございますでしょうが、しょうがありませぬ。
翌日＝当日に会社を休んで、朝からみっちり勉強しました。
一夜漬けならぬ、浅漬けですかね。
よかった１８：３０から試験で。
それでも合格できたわけですから。
まあ、いいじゃないですか。
スターウォーズのせいにしないですみました。
なぜ、当日しか勉強してないのに合格したのか。
僕の浅漬けの元を少しご紹介しましょうか。
① テキスト中の試験問題に出そうな所にアンダーライン
もしくは、模擬テストの問題を用意しておきます。
② ＩＣレコーダーを使い、その部分を自分の声で録音。
自分の声でやってね。勝手に頭に入っていきます。
③ 録音した自分の声をテスト直前まで聞きまくります。
こんな事をしましたが、ちゃんと仕事で泡盛の知識を蓄積していたおかげですかね。
なにはともあれ、合格は合格です。
ということで、このブログも終了ですね。
このブログ見てくれたあなた！
いつか出会えるといいですね。
ばいばい！
感謝
有限会社オキネット代表取締役社長 赤嶺直也
2007年06月13日
３２時間の冒険
ここは、沖縄県南部のとあるビーチ。
梅雨の影響で小雨がぱらついています。
車を横付けして、懐中電灯も持たず
砂浜へ・・・
夜のビーチは、人気もゼロで真っ暗で
暗闇の奥から、波の音がかすかに聞こえてくる程度。
昼と正反対の表情を見せてくれます。
僕は、ここにあるものを探しに来ました。
正解はＣＭの後で
「マンゴー職人の島さん」と「無添加ケーキプロデューサーのエマさん」の初コラボ
・・・・僕は、ここにあるものを探しに来ました。
それは、今から３２時間ほど前にさかのぼります。
６月某日の日曜日、夕方
僕の会社オキネットでは、
６月からお客様へニュースレターをお送りすることになりました。
そのニュースレターの封筒の中に入れるギフトを拾いに、
このビーチへやって来たんです。
そのギフトは、サンゴです。
沖縄の雰囲気が少しでも伝わればと思い、
海で拾ったサンゴや貝殻をプレゼントするというわけです。
一見たくさん落ちてそうですが、
なかなか、良い形のサンゴがないんですね。
中腰になって、砂浜をスリスリしながら、
１０ｍくらい進みました。
小１時間でしょうか。
気づいたら、
段ボール箱のいっぱいになってました。
しかし、気づいていませんでした。
携帯電話を落としていることに・・・
それも、翌日の夜まで・・・
・・・・今は
２００７年６月某日の月曜日、深夜
朝から携帯がないことは知ってましたが、
どうせ、自宅か車に落ちてると
はらをくくってました。
自身満々で、嫁さんの携帯を借りて
家の中でならしても・・・
ない。
じゃあ、車の中だということで
駐車場へ降りてならしても・・・
ない。
あいやー。
前日の記憶をたどり、
落としてそうな場所は・・・
あっ！
ビーチ！
で、サンゴを拾いにいった沖縄県南部のとあるビーチへ。
梅雨の影響で小雨がぱらついています。
さっそく、車を横付けして、懐中電灯も持たず
嫁さんの携帯を片手に
自分の携帯にかけながら、
砂浜へ・・・
深い闇と波の音が静かに聞こえるだけです・・・
周りを良く見ると、
どうやら、ここはサンゴ拾いの場所でない様子。
Ｕターンしてきて、
もう一度車を横付け。
ここだ。
電話を鳴らして・・・・
すると、暗闇の中に青白い光が！
波の音と混じって、電子音が！
ありました！
僕の携帯！
ちょっと雨にぬれてましたが、
なんとか無事！
よくぞ、３２時間もビーチで我慢してくれた！
ありがとう、僕の携帯！
追伸
ちなみに、僕の携帯は
大阪なんば駅でなくしたが
親切なおりこうさんに拾われて
また僕の元に戻ってきたという
強運の持ち主であります。
2007年06月05日
働いてるのにニートで飲む？
ので、忙しいですが、無理して登校。
しかし、あいにくの大雨！！
渋滞してて、またもや遅刻してしまいました。
沖縄は入梅して２週間くらいしてから、雨が降り始めましたが、
僕の登校のときに合わせるように大雨に！
雨男か？
さて、今日もやってまいります！
今日の言葉 ニート
働かない人
じゃないです。
ウイスキーとかを飲むときにもやりますが、
常温で酒１に対して水１を入れて飲む
飲み方です。
泡盛の香味成分が水を混ざることで、
変化し、香りがよくなるそうです。
でも、やっぱり泡盛はオンザロックがいいね。
今日の言葉 普通の上等
ヘリオス酒造の 轟 とどろき
というお酒のＴＶＣＭでのキャッチフレーズ
「普通の上等」
これは公正競争規約という法律上
”上等”という言葉は最上級を表すことばで、
それだけじゃ使えないなので、”普通”という言葉を付けた
そうです。
法律回避の対策ですが、よくできたＣＭです。
今日の言葉 原酒
蒸留後に水、混和物、添加物等を加えず、
かつアルコール分が３６度以上のものでなければ、
原酒の文字を表示してはならない。
そうです。
ウイスキーなどでは ＣＡＳＫ カスク
と表記されています。
こちらは、神村酒造の原酒です。
2升甕つき！
今日の言葉 シャンパン
一般的に炭酸が入っているワインを
「シャンパン」といってますが、
本来は スパークリングワイン というのが正解だそうです。
フランスのシャンパーニュ地方で作られた
スパークリングワインだけが
シャンパンと名乗れるんですね。
同じように沖縄で作られた泡盛だけが、
琉球泡盛と名乗れるんですね。
この琉球泡盛という名前は
ＷＴＯ 世界貿易機構に認定されている
世界が認める名前！
今日の言葉 梅酒
よく居酒屋などで、自家製の梅酒などを
販売しておりますが、実はこれ密造になります。
１％以上のアルコールを製造販売すると
犯罪に・・・。
自分で漬けて、自分で呑むのは問題ないですが、
売っちゃいけないんですね。
北海道の民宿で自家製果実酒を民宿客に
販売していたら、逮捕された実例もあるそう。
昔、アルカポネがアメリカで密造酒を作ってましたが、
知らぬ間に犯罪者になっている方もいるそうですので、
くれぐれも自家製酒は売らないで下さい。
て、ゆことで、また来週！
でも、来週はセミナーか・・・
2007年05月22日
え～もったい米！
授業中に少し寝てたら大分時間が経ってしまった
でも合格しますよ。
「鍾乳洞に貯蔵」
昔、泡盛の貯蔵は甕を使っていました。
今は殆ど、ステンレスタンクかホーロータンクに。
最近の古酒ブームで甕仕込みが見直されており、
鍾乳洞に貯蔵している蔵元も。
この蔵元は 金武酒造 で、
「 龍 」
という銘柄のうまい泡盛を作っています。
先日のＧＷで見学してきましたが、
本当に真っ暗な洞穴を２５ｍくらい下っていき
その下に無数の泡盛が貯蔵されていました。
温度変化が少なく、貯蔵には最適な環境だとか・・・。
そこの洞窟で５年貯蔵させるサービスをやってましたが、
引き取る方がいない泡盛も沢山あるらしいです。
中には２０年以上もほったらかしになってい、
うまくなってるのに誰も飲めない状態です。
もったいなーい！！！
「タイ米」
沖縄が本土復帰する際に、
泡盛の原料も日本の丸米であるジャパニカ種（今はジャバニカ種）
を利用するようお達しがあったが、
「いや、泡盛はタイ米で作るのがいい」
と沖縄はそれを断った。
実際に、タイ米は泡盛作りに適している。
・砕けやすい
砕米といって、お米を砕いたもの。
泡盛の原材料として砕米を利用するので、
砕けやすいタイ米は最適。
・粘り気が少ない
麹をつけるときやもろみを作るとき、パラパラしている
タイ米は空気が通りやすいので
発酵しやすいんですね。
やっぱり、泡盛はタイ米じゃなきゃ！
でわ、来週！
2007年05月15日
女性のお口で・・・
ということで、早くも落ちこぼれになった赤嶺です。
早速、本日のお言葉！
「泡盛の由来」
泡盛 アワモリ この名前の由来はいくつかあります。
その中で有力説といわれているのが、
「泡立ち具合でアルコール度数を測った」
という泡説。
方言では「アームリ」、「アームル」と呼んでいたそうです。
泡を盛るから泡盛。
なるほど！
「口噛み酒」
１２～１３世紀くらいには
女性が米を噛んで唾液の酵素(アミラーゼ)を利用して
発酵させた濁り酒があったそうです。
なぜ、女性かというと沖縄では祈祷などの
神聖な儀式は女性が行なうので、
神の飲み物＝酒を造るのも女性だとか、
単なる男性の願望だとか・・・。
今では、殆ど作られていませんが、
こんなに簡単にお酒が作れるなんて！
でも、無許可でアルコールを作ったら
密造でつかまっちゃいますよ。
では、また来週！
2007年04月23日
泡盛熟成セット
今回は売り込み！
泡盛を自宅で熟成させるセットを開発しました。
沖縄の酒甕を作らせたら右に出るものはいない相馬正和氏が作るオリジナル酒甕と
自宅でクースをつくるために開発されたが上村酒造の原酒をセットにしました。
お客様のご要望を聞いてからつくり始めるコダワリの甕です。
完成までに2ヶ月くらいかかります＾＾；
そして、クース完成まで３年ほど・・・
生き急ぐ方には向いていませんが、人生をゆっくりと楽しみたい方に向いてます。
そして、このような方にお勧めです。
お父さんが定職を迎えるので、家族の皆でプレゼントしたい。
今年、初孫が産まれるので、その記念にプレゼントしたい。
結婚するので、両親への感謝の気持ちを込めてプレゼントしたい。
３年後に独立を計画している自分のために。
お世話になった上司への贈り物として。
そろそろ完成するお友達の新築祝い。
３年後に成人を迎える息子と一緒に飲みたい。
単純に泡盛を古酒にする過程を愉しみたい。
兄弟が居酒屋を開業したので、その記念に。
お酒好きの仲間に、自分の古酒を自慢したい。
座右の銘を入れたお気に入りの甕で泡盛を育てたい。
５年後の目標を甕に入れて、目標達成記念の時に乾杯する。
など、他にもいろんな用途がありますよ。
入門・お試し用の「熟成泡盛キット 一升甕 耳付・守禮44度1,800ml1本」は価格23,000円(税・送料込み)。詳細および購入はサイトから
2007年04月18日
久しぶりの泡盛大学
どうも久しぶりのブログ更新。
オキネットの赤嶺です。
てか、このブログ誰か読んでるのかしら。＾＾；
まいいや。
このブログは
誰かのために書く
というより、
自分の復習のために書いてる
わけだからね。
１８時に仕事を切り上げ、いそいそと駐車場へ。
渋滞気味だったので、ちょっと遅れてキャンパスに到着。
久しぶりの沖縄大学。
おー、若者が沢山いる。あたりまえか。
いつものように、教室の前で出席確認。
アカミネナオヤ、アカミネナオヤ、アカミネナオヤ・・・
・・・ん？
僕の名前がない！
受付「申し込みしましたか？」
赤嶺「あ、まだですね。」
ということで、早速申し込みしてきて
テキストを一冊もらい代金９，８００円を支払った。
高級テキストだと思いましたが、後で講師が話してて
十冊くらいあるテキストを初めに一括支払いしてもらったということでした。
合計で１５００ページ以上あるので、この値段なわけですね。
で、教室の中へ。
後期（実技試験対策）のときは一番前の右端の席を陣取ったのですが、
今回はだいぶ遅れて入室したため、一番後ろの席へ。
殆ど満席。
後期の時より多くなってる。
思わず、なんだか嬉しくなってしまいました。
それは、私は後期から受講したので、前期を合格すればよいわけである。
ちょっとした優越感があるね。
だから嬉しいわけです。
「おー、みんなガンバレよ」
って感じですわ。
今日のお言葉１
「君知るや名酒あわもり」
これは坂口謹一郎博士が書いた論文の題名。
坂口博士は世界中のお酒を飲んだ発酵学の権威で、東京大学名誉教授であった。
ここで使われている「名酒」という字は「銘酒」と間違えたわえけでわない。
「銘酒」は銘柄の銘
「名酒」は有名の名
世界的に有名でおいしい酒ということで、坂口博士は「名酒」を使ったそうだ。
なんとも嬉しい評価ではありませんか。
泡盛が本当に『名酒』となるよう世界に広めていきたいですね。
今日のお言葉２
「古酒は”こしゅ”と読むのではなく”クース”と読む」
お酒を熟成させて飲む文化は沖縄の文化、泡盛独特の文化。
最近では麦焼酎や米焼酎で古酒(こしゅ)というのが出始めているが、泡盛文化の影響を受けて出たもの。
だから、泡盛は古酒(こしゅ)ではなく、クースと読むようにしよう。
今日のお言葉３
「麹は中国からきた漢字、糀は日本の漢字」
中国では、主に麦や米を原料にして麹を作っていたので、麹という漢字が生まれた。
日本では、米の花についている黄麹菌を主に使ってので、糀という漢字がうまれた。
現在では中国からこの文化がきたので、麹という漢字が使われるようになった。
あ、久しぶりなので気合入れて書いてしまいました。
ということで、この辺で・・
また来週！
2007年02月14日
泡盛マイスター実技試験の合格発表っ おねがい８様！
どきどき。
＆
ちむどんどん。
＆
どぎまぎ。
＆
ちむわさわさー。
なんともいえない、体が宙に浮いているような、こそばゆい感じがします。
僕の受験番号は、８番。
泡盛マイスター協会の最新情報のページをクリックし、インターネットエクスプローラーの縦スクロールバーをドラッグし、ゆっくり、ゆっくり、下にさげると
資格認定実技試験合格者
の文字が
そして、その次に合格者の受験ＮＯ．が
1 3 4 5 6 9 10 11 12 15
僕の番号８番を
探すと・・・
ない！
僕の番号が！
あ～。
と、パニックしてたら、よく下のほうを見ると
＊実技試験のみ受験(学科試験8月実施予定)
の文字がっ
っそして、この中に
2 7 8 13 26 36 37
あるっ！
僕の８様が。
ありがとう！
８様っ！
で、自宅のポストにも合格通知が入ってました。
っしゃ！！！！！
4月から学科試験の勉強が始まり、8月に試験があります。
気を引き締めて勉学に励んでまいりますよ！
2007年02月11日
本日、泡盛マイスター実技試験！
前日から当日の朝までの集中自主練習の甲斐あって、かなり手ごたえがありました。
ただ、焼酎の原料当ては・・・
ぜんぜん、間違ってました。 ーー；
前日にアルテックでソバ・ムギ・コメの焼酎を買って、テイスティングしたにも関わらず！
あー、満点合格目指してたのにぃー。
2007年01月30日
泡盛の香り成分サンプル
追伸
香りのサンプルができたそうなので、販売されたら皆様にも紹介しますね。
2007年01月23日
2007年01月16日
泡盛の仲間 世界のスピリッツ
ウォッカ
テキーラ
ジン
ラム
白酎
泡盛
それぞれ、特徴があるお酒だと思っていましたが、比べてみると泡盛は非常に個性的なお酒だと再認識しました。
2007年01月09日
泡盛の子孫
半月ほど泡盛大学をお休みしてましたので、久しぶりの書き込みです。
いよいよ、来月の２月には
泡盛マイスターのテイスティングテスト
があります。
課題の泡盛は公開済みのため、沢山テイスティングできます。
たのしみ。
今回は泡盛の子孫である、本格焼酎についてです。
泡盛の誕生１４７０年前後 ５００年以上前といわれています。
焼酎の誕生１５１５年頃。
泡盛の誕生が先なんですね。
そして、ぼくが焼酎は泡盛の子孫というのは
琉球→奄美→鹿児島(薩摩)→全国へ渡り焼酎になるのが有力説
だからです。
他にも
西洋から蒸留技術が入り焼酎となった
というものがありますが、洋酒は麹を使わないので不適切と思われ。
また、
中国から九州に直接やってきた
という説も中国は基本は紅麹菌なので不適切と思われ。
さらに、
種子島経由で九州にやってきた
という説も種子島から九州に伝来した形跡がなく不適切と思われ。
そのためやっぱり沖縄から九州、全国へ広がったのが焼酎なのです。
沖縄の泡盛、黒麹蒸留酒は
伝統、風土、地域性、歴史性、文化性を重んじているお酒で
日本の焼酎文化の素となった由緒正しいお酒なのです。
しかし、一般的、法的には
本格焼酎の下に泡盛が位置づけられており、
もうちょっと泡盛の地位も向上してほしいものです。
ということで、本日は色んな焼酎をテイスティングしました。
芋焼酎は黒霧島（黒麹仕込の芋）
麦焼酎はいいちこ（ソフトタイプ白麹）
米焼酎はしろ白岳（白麹仕込の米）
蕎麦焼酎は十割り（白麹、蕎麦麹）
黒糖焼酎は稲乃露
僕の好みはクロキリと稲乃露。
おいしかったー。
味と香りは完全にメモリしましたので、ブラインドでも解るようになりました。
すごいでしょ。
じゃ、また来週！
2006年12月18日
優勝賞金３億円獲得！
会場は普天間基地。
アメリカ人も何名か参加しており、飾りつけとかもなんか外国ちっく。
子供たちの振り付き英語カラオケ（かわいかった）
チケットの半券でプレゼント抽選会（うちの長男も当たった）
ケーキ早食い大会（みんな顔中クリームだらけ）
などなど、いろんなイベントが行われました。
そして、僕が参加したビール早飲み大会。
参加者１２名くらいでて、アメリカンもいたのですが、なんと優勝してしまいました。
その優勝賞品が、３億円！
といっても、そのチャンスがもらえる券。
ま、簡単にいうと宝くじです。
ドリームジャンボ。
まー、こういう＊＊競争とか＊＊大会に参加するのも殆どありませんが、優勝なんて初めてなんもので、ブログに書いてしまいました。
ここで教訓
行動は報われる。
来年もいっぱい行動することにしよう！
2006年12月05日
泡盛の香味成分、高級アルコール
泡盛には何百種類もの香味成分が含まれていますが、代表的な香りをピックアップ。
これらの香味成分は高級アルコールといいます。
高級な香りがするか確認してみましょう。
（１）イソ・アミルアルコール
バナナの皮の香り
（２）イソ・ブチルアルコール
消毒液、カルキの香り
（３）ノルマル・プロピルアルコール
脂肪酸
（４）β・フェネチルアルコール
お花、ユリの香り
（５）ヘキサナール
セメダイン
（６）酢酸エチル
割れない風船
（７）酢酸イソアミル
完熟バナナ
（８）カプロン酸エチル
青りんご、キャンディー
（９）アセトアルデヒド（１０％希釈）
汗臭い、酢こんぶ
（１０）リノール酸エチル
酸化した油
これらの一滴垂らすと何キロ先の遠くの犬が反応するくらい強い香りです。
このような香味成分が何ppmといったごく微量、様々なバランスと組み合わせで含まれていて、泡盛の複雑な香りを作り出しているんですねー。
今回も泡盛の奥の深さを思い知りました。
そして、次にブラインドテイスティング。
ニコニコ太郎 と 玉の露 です。
ネーミングセンスとは裏腹に非常に飲みやすく美味しい泡盛のニコニコ太郎
伝統的なラベル通り、杜氏と奥さんの夫婦二人で手作りしている素朴な味わいの玉の露
どちらも美味でした。
詳細は後でテイスティングノートに書いておきますね。
さて、今年の泡盛マイスターの講義は今回で終了。
また、来年！
2006年11月28日
クイズ、この泡盛アルコール何度？
と、その前に報告が・・・
泡盛マイスター認定試験が沖縄県知事認定資格に格上げされました！
日本の歴史初めてで酒類関連の資格が県知事認定試験になったわけです。
日本の蒸留酒文化の源流となっている泡盛。
泡盛マイスターは、その文化継承者を育てるために重要な役割になってきます。
行政が入ってくると試験内容のニュアンスが少し変わってくるかもしれませんが、基本的には今までの内容と同じ試験を行います。
はやいもので、2月11日日曜日、泡盛マイスター実技資格認定試験実施が行われます。
2月4日に直前講座を受けた方が試験できます。
もう3ヵ月後には試験です、ちょっと緊張します。
さて、今日のテイスティングは泡盛のアルコール度数の違いを確認しました。
アルコール度数だけ違う同じ銘柄の泡盛を飲み、その度数を当てるというもの。
以下のサンプルを使いました。
イ．４４度 守禮 神村酒造 老麹 常圧蒸留 仕込み水(硬水) 割り水(軟水)
ロ．３５度 守禮 神村酒造 老麹 常圧蒸留 仕込み水(硬水) 割り水(軟水)
ハ．３０度 守禮 神村酒造 老麹 常圧蒸留 仕込み水(硬水) 割り水(軟水)
ニ．２０度 守禮 神村酒造 老麹 常圧蒸留 仕込み水(硬水) 割り水(軟水)
アルコール度数を当てる目的は自分でクース作ったときに自分の舌でアルコール変化を判断するため。
アルコール測定器を買う方もいるようですが、泡盛マイスターならある程度のアルコール度数を判断できるようになりたいです。
上の4つのサンプルを2個ずつ、2回に分けて違う度数の泡盛を試飲。
１回目感想。
右側：透明 舌先に刺激が強い アルコール臭が強い 甘み、脂っこい、トロミ、余韻・香りが残る
→ ４４度 正解！
左側：白濁 舌先の刺激は弱い アルコール臭がやや弱い
→ ３０度 正解！
２回目感想
右 アルコール臭がやや強い やや甘み、
→ ３５度 正解！
左 アルコール臭が弱い 淡麗、マイルド、軽い、あっさり、
→ ２０度 正解！
全問正解しました！
※ 試験では、蒸留水・精製水を使い、白いコップに入れて見た目では判断できません。
この講義のおかげで、自分の舌が成長してきたと実感した一日でした。
家でも練習したいと思います
2006年11月21日
泡盛のテイスティングは利き酒ではない
ワインのテイスティングは欠点を探すのではなく長所を探すテイスティング。
利き酒は欠点を探し減点する採点方法で、
審査員が好むような均一な酒質のお酒を造るようになってきている。
欠点は見方を変えれば、個性や特徴になるといった考えから悪口を言わないという、採点方法を泡盛マイスターも踏襲しています。
健全性の評価として欠点を見つける能力も必要だが、酒造所の悪口を言わないでください。
欠点に執着して評価しないでください。だからテイスティングというのです。
次に、今回やったブラインドテイスティングについて。
銘柄を知らせてやる方法＝オープンテイスティング
究極の目的は銘柄を見ず先入観をはずしたテイスティング
銘柄を知らないでやる＝ブラインドテイスティング
泡盛のテイスティングもブラインドテイスティングが基本です。
テイスティングといっても泡盛の場合は、７割は香り評価に重いきがおかれるので鼻にエネルギーを使います。
香りのことをアロマといいますが、
アロマ：
第一原は材料からでるニュアンス
第二製は造過程から出る香り、
第三は熟成中に出てくる香り、古酒香、熟成香、ブーケ(きのこ、バニラ)
他の成分も多数存在するが明確に判明されていない
というように単に香りといっても、その原料からなのか製造工程なのか、熟成によるものなのかで違ってくるわえけです。
テイスティングのときは、先入観を持たず自分の表現でやってみる。
あせらずじっくり楽しんで消費者として泡盛を感じてみることが大事です。
この価格と品質があっているのかというのも消費者思考の評価の一つ。
さて、お話は変わりますが、暖流、守禮という泡盛を作っている神村酒造さんの感謝祭にいってきました。
泡盛の製造工程の見学会、限定古酒の試飲販売、酒器や甕の展示会、泡盛カクテルのレシピの紹介販売、抽選会、クース蔵の案内、フーセンやポップコーンのプレゼントなど楽しい企画に参加。
私もクース蔵に泡盛を保管してもらいました。１万円で５年間保管してくれます。
どんなクースになってるか５年後が楽しみですね。
そして、殆どクジなどは当たらない私ですが、この抽選会で守禮の古酒があたりました！
2006年11月14日
減圧蒸留は泡盛じゃない？
減圧蒸留を説明する前に、まずは常圧蒸留について。
泡盛は焼酎と同じ蒸留酒なので、醸造したもろみをアルコールと水分の沸点の違いを利用して蒸留し、アルコールを抽出します。その時の圧力を変えないで蒸留するのが常圧蒸留。
一方、その時ポンプを利用して圧力を下げて蒸留するのが減圧蒸留です。
常圧蒸留で造った泡盛は伝統的な香りと深いコクが出やすくなり、一方、減圧蒸留で造った泡盛はフルーティーな香りと軽い飲み口が出やすくなります。
出始めの頃は
減圧蒸留は泡盛じゃない！
という方もいたようですが、減圧蒸留が悪いという議論は無意味。
泡盛マイスターは、こういう特徴をもった泡盛ができて多様化していると考えます。
