泡盛マイスターへの道

最近、寝不足で・・・

授業中に少し寝てたら大分時間が経ってしまった


でも合格しますよ。



「鍾乳洞に貯蔵」

昔、泡盛の貯蔵は甕を使っていました。

今は殆ど、ステンレスタンクかホーロータンクに。


最近の古酒ブームで甕仕込みが見直されており、

鍾乳洞に貯蔵している蔵元も。


この蔵元は　金武酒造　で、

「　龍　」

という銘柄のうまい泡盛を作っています。


先日のＧＷで見学してきましたが、

本当に真っ暗な洞穴を２５ｍくらい下っていき

その下に無数の泡盛が貯蔵されていました。


温度変化が少なく、貯蔵には最適な環境だとか・・・。


そこの洞窟で５年貯蔵させるサービスをやってましたが、

引き取る方がいない泡盛も沢山あるらしいです。


中には２０年以上もほったらかしになってい、

うまくなってるのに誰も飲めない状態です。


もったいなーい！！！



「タイ米」


沖縄が本土復帰する際に、

泡盛の原料も日本の丸米であるジャパニカ種（今はジャバニカ種）

を利用するようお達しがあったが、

「いや、泡盛はタイ米で作るのがいい」

と沖縄はそれを断った。


実際に、タイ米は泡盛作りに適している。

・砕けやすい

　砕米といって、お米を砕いたもの。
　
　泡盛の原材料として砕米を利用するので、
　
　砕けやすいタイ米は最適。
　

・粘り気が少ない

　麹をつけるときやもろみを作るとき、パラパラしている
　
　タイ米は空気が通りやすいので
　
　発酵しやすいんですね。
　

やっぱり、泡盛はタイ米じゃなきゃ！


でわ、来週！


  

はー、先週の講座を出るの忘れました。

ということで、早くも落ちこぼれになった赤嶺です。

早速、本日のお言葉！



「泡盛の由来」


泡盛　アワモリ　この名前の由来はいくつかあります。


その中で有力説といわれているのが、

「泡立ち具合でアルコール度数を測った」

という泡説。


方言では「アームリ」、「アームル」と呼んでいたそうです。

泡を盛るから泡盛。


なるほど！




「口噛み酒」


１２～１３世紀くらいには

女性が米を噛んで唾液の酵素(アミラーゼ)を利用して

発酵させた濁り酒があったそうです。


なぜ、女性かというと沖縄では祈祷などの

神聖な儀式は女性が行なうので、

神の飲み物＝酒を造るのも女性だとか、

単なる男性の願望だとか・・・。


今では、殆ど作られていませんが、

こんなに簡単にお酒が作れるなんて！


でも、無許可でアルコールを作ったら

密造でつかまっちゃいますよ。


では、また来週！