泡盛マイスターへの道

最近、寝不足で・・・

授業中に少し寝てたら大分時間が経ってしまった


でも合格しますよ。



「鍾乳洞に貯蔵」

昔、泡盛の貯蔵は甕を使っていました。

今は殆ど、ステンレスタンクかホーロータンクに。


最近の古酒ブームで甕仕込みが見直されており、

鍾乳洞に貯蔵している蔵元も。


この蔵元は　金武酒造　で、

「　龍　」

という銘柄のうまい泡盛を作っています。


先日のＧＷで見学してきましたが、

本当に真っ暗な洞穴を２５ｍくらい下っていき

その下に無数の泡盛が貯蔵されていました。


温度変化が少なく、貯蔵には最適な環境だとか・・・。


そこの洞窟で５年貯蔵させるサービスをやってましたが、

引き取る方がいない泡盛も沢山あるらしいです。


中には２０年以上もほったらかしになってい、

うまくなってるのに誰も飲めない状態です。


もったいなーい！！！



「タイ米」


沖縄が本土復帰する際に、

泡盛の原料も日本の丸米であるジャパニカ種（今はジャバニカ種）

を利用するようお達しがあったが、

「いや、泡盛はタイ米で作るのがいい」

と沖縄はそれを断った。


実際に、タイ米は泡盛作りに適している。

・砕けやすい

　砕米といって、お米を砕いたもの。
　
　泡盛の原材料として砕米を利用するので、
　
　砕けやすいタイ米は最適。
　

・粘り気が少ない

　麹をつけるときやもろみを作るとき、パラパラしている
　
　タイ米は空気が通りやすいので
　
　発酵しやすいんですね。
　

やっぱり、泡盛はタイ米じゃなきゃ！


でわ、来週！